章节目录
序言：了解食用肉的全部知识！将肉类的美味最大限度激发出来的烹饪科学
本书特点
将美味成分最大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学
我们所能感受到的美味的3大要素
让炖肉料理变得更加柔软香浓
表层松脆，内里多汁 美味煎肉的秘密
湿润又浓厚 突显肉料理的质感
煎出来的成品松软又多汁 做汉堡肉的秘诀
根据型号来调整 学习烤箱烹饪中加热肉类的方法
松脆面衣中包裹着多汁的食材 保留满满肉汁的油炸诀窍
超人气店主厨全面解说！食肉爱好者必读！肉类的烹饪大实验
了解使用肉的全部种类！食用肉的品种与部位百科全书
还没结束哟！食用肉的百科全书
肉类用语辞典
内容简介
一本书告诉你关于肉食制作的全部技巧
1000张图全面展示，306个部位逐一剖析
一起来进行肉类的烹饪大实验！
肉食爱好者必读！激活你的味蕾
独家秘诀，超人气店主厨为你全面解说！
◎ 编辑推荐
本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出，并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解，是肉类烹饪爱好者的绝佳指导读物。
本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修，专业的团队，保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识，以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。
超人气店主厨为读者全面解说，囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的最强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉，以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。
开本尺寸适合翻阅查找，图文并茂，便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识，适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。
◎ 内容简介
吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密。此外，书中还加入了食用肉类图鉴，配以插图解说食用肉类的品种和部位，供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书，读者将体验肉类的烹饪大实验，肉食爱好者不容错过！
下载说明
1、完全肉食指南是作者日本朝日新闻出版创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！
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热门评论
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后浪的评论一本书告诉你关于肉食制作的全部技巧 1000张图全面展示，306个部位逐一剖析，一起来进行肉类的烹饪大实验！ 肉食爱好者必读！激活你的味蕾
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danyboy的评论昨晚吃完饭回家一口气就看完了，分三部分，第一部分是肉类的基础知识，比如肌肉纤维、胶原蛋白的特点，在多少温度会发生何种变化，香味和汁水怎么生成等；第二部分是手把手教你怎么煎牛排、烤整鸡、炸猪排等，听上去都不是复杂的菜谱吧，其实非常细致，特别是煎牛排从怎么选，多少厘米厚几成熟分别怎么煎，何时以及怎么调味，用什么油，怎么低温煎之类，对新手很友好了；第三部分是猪牛羊马鹿肉类的常识。近期不是有个教人怎么点咖啡坐高铁的视频很流行嘛，我觉得这本书的意义是一样的。
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庭玉山人的评论补课。
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叶天穗的评论1000张图全面展示，306个部位逐一剖析，从书中中了解肉的知识，让我们对待肉更加的懂得如何去进行处理和烹饪也有相应的实验展示各个温度以及做法的解析让我们看到了食用肉的知识
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读一点书长见识的评论想享受肉类美食，想自己动手制作出符合自己心愿的肉食，想成为肉食的烹饪大师，这样一本书，都是必不可少的阅读指南，那就通过这本书中的理念，开启自己肉食的学习和制作过程吧。
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Roy的评论我认为是市面上最好的讲解烹饪原理的书了，五星推荐。
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eeeeeeee_的评论补课！
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乙左左的评论内容偏日式，对肉食爱好者来说，肉类的选取、处理和料理过程都是相通的，包括了肉类的科普知识，内容丰富，烤制过程的美拉德反应，肉类受热之后不同部位的膨胀与收缩关系，油炸的温度控制原理等等，还有各种食用肉的品种和部位百科，更不用说料理的部分，详细到每个细微的地方，照做应该很难失败，仅看图片就很诱人，第一次看书看饿了。
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鼠的评论减脂期碳水只能吃一点，我吃饭的快乐都寄托在肉上了。“有说法称同一块肉顺着纤维切断和垂直切断相比，咀嚼要费劲4倍。”怪不得我炒的牛肉嚼着费劲。我同样没想到是钝刀切出来的肉在纤维切烂后也会影响口感，我等于是在锯肉。在肉表面撒盐可以吸收水分让肉质收紧，但是时间长了肉汁就会流出。煎牛排先煎脂肪多的部分，淋黄油是为了让牛排保持相对低温的状态，缓慢加热中心位置，不让水分马上蒸发掉。我准备买个测温计，下次做书里的菜时再把书翻出来看。
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X_Nesbo的评论过于美味，以至于把书放在桌面上，所有路过的人都拿起来翻了翻:D 内容非常精致，充分发挥了日本人的严谨精神，果然在吃这件事上永远可以相信日本人，不仅讲科学，而且事无巨细，完全是按照培养大厨的标准来的。排版也好好看！完全长在审美点上了
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♬ CaR的评论我最爱的那种印刷精美的食物书！大量关于肉类的知识和人气餐厅的肉食食谱！看的时候其实最想尝试的是味增渍牛肉！
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后浪生活教室的评论让你大快朵颐的奥义，全在这本书里了！
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书蠹鱼的评论我爱吃肉肉！我要吃肉肉！没人能阻挡我吃肉肉的脚步！
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时寸光的评论早些年，我也是无肉不欢。这几年，饮食变得清淡了些，人也变得没啥活力了，走路的步伐慢下来了，连上楼都听不见咚咚之声了。 不行啊，我还想长肉肉呢，来来来，研究一下《完全肉食指南》这本书。 香气、口感、味道……用电磁炉的这几年，果然是毁了。
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kido的评论作为一名完全的、坚定的肉食主义者，我非常地、中肯地推荐这本肉香四溢、滋滋冒油儿的书！
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Malygos的评论分理论、案例、百科三章节。关键点比较分散：什么是好吃，怎么做得好吃，看了前两章不是很明白；第三章看不出取舍，没用的知识又变多了。指导作用和王刚“这一步的目的是...”没法比。看来料理彻底是纸上得来终觉浅，实践复盘才有用的科目。（也可能是境界未到或场景不同）
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張小得的评论一本很适合美食爱好者的进阶版食肉指南。拿到这本书的时候第一感受就是做的太漂亮了，把一块块诱人美味的肉类料理搬到了书上，视觉冲击极大，完全是美食、料理书籍该有的样子。
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米花町哈莉奎茵的评论很精美！最近在做菜也用得上（希望自己不是三分钟热度
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老糖酸菜牛肉面的评论全是外国食谱 没啥参考性啊
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走在路上的评论民以食为天,食以安为先,安以质为本。怎样挑选质量上乘的肉，才能符合心意？可以跟着《完全肉食指南》来学习：丰富的肉食知识和制作技巧的书，配上精美图片步骤和详细的数据信息，不仅了解肉类及其料理过程的原理，还可以脱离肉食制作小白的身份，化身星级大厨不是梦（可能吧）！ ❗挑选趁手的工具：“失之毫厘，谬之千里”，烹饪工具也是美味的隐藏助力： ❗了解食用肉的组织，美味更好的激发出来。肉的各组织成熟所需温度不同，掌握好火候，美味离你的嘴边不远 ❗从选用部位到用料配比，再到制作方法，都有详细的数据和图片以及注意要点，还贴心的配上专业手法和家庭手法，小白与我渐行渐远。 ❗食用肉类动物的来源地和喂养饲料的不同，烹饪出的口感也各有所异。动物的基本知识和各部位的口感以及给出的料理建议，能助力品尝到更多美味。
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