“尝”识杯中酒

认识自己，认识感官You and your senses 2 看 2 ·酒的外观所传递的信息 ——从上方观察 2 ·酒的外观所传递的信息 ——从侧面观察 4 ·倾斜酒杯加以观察 4 ·红葡萄酒中颜色的来由 5 ·白葡萄酒中颜色的来由 7 闻 8 ·嗅觉如何起作用？ 8 ·影响闻香的要素 9 ·香气从何而来？ 11 ·如何去闻杯中的葡萄酒香？ 12 ·磨炼您的嗅觉 13 味道与品酒 14 ·优秀品酒者的必备条件 14 ·品酒与饮酒 15 ·词汇的重要性 16 ·酒的味道 16 ·如何引导注意力 17 ·考量的顺序 17 ·品酒的技巧 18 ·要关注的味道和感觉 20 ·触觉/触感 22 词汇与品质 26 ·葡萄酒的语言 26 ·做品酒笔记 28 ·品质指标：长度 29 ·品质指标：质地/口感 32 价值 33 ·是否物有所值（品价比） 33 ·酒的等级 35 ·快乐原则 35 ·平衡 36 ·代表性/典型性 37 ·期望值与实际表现 37 ·审美理念 38 栽培与酿造Viticulture and vinification 40 葡萄园中 40 ·葡萄品种 40 ·气候 41 ·选址 41 ·土壤 42 ·葡萄栽培 42 ·生长均衡的藤蔓 43 葡萄 43 ·成熟 43 ·产量 44 ·糖分 45 ·酸 46 ·单宁 48 如何酿造干白葡萄酒 49 ·干白葡萄酒的酿造工序 49 如何酿造甜白葡萄酒 52 ·实现酒中含糖的不同方法 52 ·甜白葡萄酒的酿造工序 54 如何酿造红葡萄酒 54 ·采摘时机 55 ·红葡萄酒的酿造工序 55 橡木 59 ·橡木的种类 59 ·橡木的效果：味道 60 ·评价橡木所带来的影响 60 酿酒者 61 ·酿造过程中尽可能少干预 62 ·时尚风潮的影响 64 ·了解葡萄的本性 65 ·颂词 65 识酒Naming wines 68 酒名与酒标 68 ·瓶型 68 ·酒名 69 ·酒标信息 71 白葡萄与白葡萄酒White grapes and their wines 73 霞多丽Chardonnay 74 ·不经橡木陈酿的霞多丽 75 ·经过橡木陈酿的霞多丽 77 雷司令Riesling 81 长相思Sauvignon Blanc 86 ·不经橡木陈酿的长相思 87 ·经过橡木陈酿的长相思 91 赛美蓉Semillon 92 白诗南Chenin Blanc 95 琼瑶浆Gewürztraminer 99 其他白葡萄品种 101 ·维欧尼 Viognier 101 ·灰品诺 Pinot Gris 102 ·麝香 Muscat 102 ·慕斯卡岱 Muscadelle 104 ·小满胜 Petit Manseng 大满胜 Gros Manseng 104 ·白品诺 Pinot Blanc/Pinot Bianco 104 ·阿里高特 Aligoté 105 ·慕斯卡德 Muscadet 105 ·席瓦娜 Silvaner 105 ·夏思拉 Chasselas 106 ·小达铭 Petite Arvigne 107 ·玛珊 Marsanne 107 ·胡珊 Roussanne 107 ·福明特 Furmint 109 ·施埃博 Scheurebe 110 ·威尔士雷司令 Welschriesling 110 ·萨瓦涅 Savagnin 111 ·米勒－图尔高 Müller-Thurgau 111 ·绿斐特丽娜 Grüner Veltliner 112 ·新堡 Neuburger 112 ·艾喜康 Assyrtiko 112 ·莫斯科非雷罗 Moscophilero 113 ·罗迪提斯 Rhoditis 113 ·罗柏拉 Robola 114 ·萨瓦提诺 Savatiano 114 ·特浓情 Torrontes 114 ·玛尔维萨 Malvasia 114 ·扎比安奴 Trebbiano 115 ·佳耐佳 Garganega 116 ·普罗塞克 Prosecco 116 ·维德乔 Verdicchio 116 ·维蒙蒂诺 Vermentino 116 ·歌蒂丝 Cortese 117 ·维奈西卡 Vernaccia 117 ·阿尔巴利诺 Albariño 117 ·洛雷罗 Loureiro 118 ·青葡萄 Verdejo 118 ·阿兰多 Arinto 119 ·巴加 Bical 119 红葡萄与红葡萄酒Red grapes and their wines 120 赤霞珠Cabernet Sauvignon 121 ·欧洲赤霞珠 122 ·新世界赤霞珠 125 黑品诺Pinot Noir 128 ·欧洲黑品诺 129 ·新世界黑品诺 131 席拉/席拉子Syrah/Shiraz 134 ·欧洲席拉 135 ·新世界席拉子和席拉 137 美乐Merlot 139 ·欧洲美乐 140 ·新世界美乐 142 内比欧露Nebbiolo 145 ·乡社(commune)与葡萄园(cru) 147 ·传统与创新 148 其他红葡萄品种 149 ·桑乔维赛 Sangiovese 149 ·巴贝拉 Barbera 151 ·多赛托 Dolcetto 151 ·蒙蒂普尔恰诺 Montepulciano 152 ·拉格林 Lagrein 152 ·兰布鲁斯科 Lambrusco 153 ·科维纳 Corvina 153 ·泰若迭戈-路塔里安诺 Teroldego Rotaliano 154 ·黑珍珠 Nero d’Avola 154 ·黑曼罗 Negroamaro 155 ·阿里亚尼克 Aglianico 155 ·萨格兰蒂诺 Sagrantino 155 ·加利尤波 Gaglioppo 156 ·品丽珠 Cabernet Franc 156 ·马尔贝 Malbec 156 ·丹拿 Tannat 157 ·聂格列特 Négrette 158 ·添普兰尼洛 Tempranillo 158 ·黑歌海娜 Grenache Noir 159 ·佳丽酿 Carignan 160 ·佳美 Gamay 162 ·品诺塔吉 Pinotage 162 ·慕合怀特 Mourvédre 162 ·巴格 Baga 164 ·土产图力嘉 Touriga Nacional 164 ·弗朗克图力嘉 Touriga Francesa 164 ·仙粉黛 Zinfandel 165 ·圣卢朗 St Laurent 166 ·蓝色弗朗克 Blaufränkisch 166 ·茨威格 Zweigelt 166 ·丹菲特 Dornfelder 166 ·梅尔尼克 Melnik 167 ·玛露德 Mavrud 167 ·西诺玛罗 Xynomavro 167 ·阿吉欧吉提可 Agiorgitiko 167 ·利姆尼奥 Limnio 168 ·马弗罗达夫尼 Mavrodaphne 169 ·曼德拉里亚 Mandelaria 169 ·莱弗斯科 Refosco 169 起泡酒与加烈酒Sparkling and fortified wines 170 起泡酒Sparkling Wines 170 ·加入气泡 170 ·品质 171 ·起泡酒及其风格 172 雪利酒Sherry 175 ·酿造雪利酒的葡萄 175 ·如何酿造雪利酒 175 ·雪利酒的风格 176 波特酒Port 178 ·酿造波特酒的葡萄 178 ·如何酿造波特酒 179 ·波特酒的风格 180 马德拉酒Madeira 182 ·酿造马德拉酒的葡萄以及 马德拉酒的风格 182 ·如何酿造马德拉酒 183 ·品质等级 185 品酒The tastings 188 如何进行这套品酒课程 188 ·课程结构 188 ·品酒课程的目的 188 ·每节品酒课的结构 189 ·品鉴之道 189 ·准备工作 190 ·让品酒课发挥最大作用 190 ·符号与缩写 190 品酒物品实例 191 ·基本物品 191 ·理想物品 192 ·奢侈级物品 192 ·准备 192 基础味道与酒的结构 193 ·分别品尝 193 ·味道的平衡 195 品酒课1：干白葡萄酒的风格 与品质 196 ·小结 200 葡萄酒与温度 201 品酒课2：干白葡萄酒的“风土 条件”与品质 202 ·其他疑问 206 ·小结 207 “风土条件”Terroir 207 ·支持“风土条件说”的 证据 208 ·“风土条件”为什么重要？ 208 ·“风土条件”是否对所有 的葡萄酒都很重要？ 208 品酒课3：干白葡萄酒 ——旧世界与新世界 209 ·结论 213 ·小结 213 品酒技巧总结 214 ·外观 214 ·闻味 214 ·品尝 215 做笔记 216 ·为什么要品这种葡萄酒？ 216 品酒课4：起泡酒的风格与 品质 218 ·小结 221 醒酒 221 ·为什么要醒酒？ 221 ·哪些葡萄酒需要醒酒？ 221 ·应该提前多久醒酒？ 222 品酒课5：红葡萄酒的风格 与单宁 223 ·小结 227 葡萄酒谬论 227 品酒课6：红葡萄酒的“风土 条件”与品质 229 ·小结 233 葡萄酒与年龄 233 ·随着葡萄酒的陈年，会发 生些什么？ 233 ·什么样的葡萄酒能随着陈 年而得到改善？ 234 ·葡萄酒何时饮用最佳 （巅峰期）？ 234 品酒课7：红葡萄酒 ——旧世界与新世界 235 ·小结 239 葡萄酒的缺陷 239 ·无辜的怀疑（不算缺陷） 239 ·真正的缺陷 240 品酒课8：半干型与甜型白 葡萄酒 241 ·小结 245 盲品 246 ·训练品酒者口腔感知能力 的最佳途径 246 ·识别 246 ·确定“哪种葡萄酒最棒” 的原始衡量手段 247 品酒课9：雪利酒、波特酒、 马德拉酒 247 ·小结 251 品酒课程总结 252 延伸阅读 253 葡萄酒与食物Wine and food 255 基本指南 255 ·基本原则：对比与适应 255 ·葡萄酒与食物之间必有一 者占据主导地位吗？ 256 ·令所搭配的食物与葡萄酒 的酒体和香味浓度相称 257 ·应对突出的个性特征 260 地图Maps 264 地图与数据栏 264 ·地图 264 ·数据栏 264 年份酒 Vintages 265 品酒词汇表 285

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