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内容简介
烹饪实现机械化问题,为什么要实现?怎样实现?是全部形成工业化产品?还是保持手工艺优良传统的理性化发展?烹饪食品实现标准化问题,什么是标准化?怎样进行标准化?是限制多样性的标准化?还是有选择的标准化?菜点的创新问题,是为了“商品”化而创新?还是为了“生活美”而创新?……这答案都可以在本书中找到。 本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容,系统完善,内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。
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1、中国烹饪工艺学是作者陈苏华创作的原创作品,下载链接均为网友上传的网盘链接!
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