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日本料理的基础技术（图解版）

日本料理的基础技术（图解版）

作者：[日] 野﨑洋光

分类：生活

ISBN：9787511369970

出版时间：2017-10

出版社：后浪丨中国华侨出版社

标签： 生活  美食 

章节目录

新人的精神准备和基本工作
蔬菜的清洗方法和保存方法
刀的使用方法·保养方法
蔬菜的切法
帮厨·二厨助手的工作①
水洗分解鱼
帮厨·二厨助手的工作②
水洗分解贝类 / 乌贼的分解方法 / 螃蟹的分解方法
帮厨·二厨助手的工作③
鱼的分解方法
帮厨·二厨助手的工作④
甲鱼的分解方法
帮厨·二厨助手的工作⑤
鸡的分解方法
帮厨·二厨助手的工作⑥
以鲷鱼为例，展示工作流程
帮厨·二厨助手的工作⑦
盐处理方法
帮厨·二厨助手的工作⑧
刺身的点缀和基本摆盘
烤制工作
炸制工作
二厨的工作①
制作刺身
二厨的工作②
河豚的分解方法
二厨的工作③
老虎鱼的分解方法 / 鳗鱼·泥鳅·海鳗的分解方法
煮食助手的工作①
煮食助手的工作②
煮食厨师的工作①
煮食的制作方法（以清汤·什锦汤为底料制作的 9 种煮食）
煮食厨师的工作②
从二厨助手到煮食厨师①（章鱼和芋梗的合煮）
煮食厨师的工作③
从二厨助手到煮食厨师②（3 种煮鱼的制作方法）
煮食厨师的工作④
考虑配方（利用葛粉的公式、鸡蛋和汤汁的公式）
煮食厨师的工作⑤
制作肉类煮食
煮食厨师的工作⑥
椀物（汤汁煮食）
摆盘厨师的工作
主厨的工作

内容简介

米其林二星和食厨师长亲授

从学徒到主厨，完全剖析日本料理的专业技术

...................

※编辑推荐※

◆ 作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。

◆ 身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。

◆ 他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。

...................

※内容简介※

◇ 完全解析成为日本料理职人的必经之路。

◇ 从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。

◇ 日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野﨑洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者能够获取大师的第一手经验。

下载说明

1、日本料理的基础技术（图解版）是作者[日] 野﨑洋光创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！

2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！

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热门评论

  • 后浪的评论
    米其林二星和食厨师长亲授 从学徒到主厨，完全剖析日本料理的专业技术
  • 青山戚戚蛙的评论
    informative
  • freshtime的评论
    比较专业的书，类似从事日本料理的专业职人培训教程。学到了一些不太用得上的教程，如：如何分解甲鱼，什么是血合肉。图略小，具体操作手法还是要看视频或实际操作才能深入了解。即使是看这种教科书，依然会觉得越看越饿。
  • 劈头士》睁木的评论
    已购。虽然动手才是王道，但我还是动脑吧。作为资料来看，真是太棒了！满足诸多好奇~遗憾是没有做寿司的部分~
  • 顾兴磊NickLee的评论
    得先买一把好刀，然后开始练习。
  • 塔希提的评论
    很好的一本书，适合喜欢日料的人。
  • 欧阳鸿飞的评论
    看看还是不错的
  • 少先队员霍小玉的评论
    居然还挺好看的
  • Evangeline翎的评论
    红豆汤 和 土锅饭
  • 西岛大叔的评论
    本来打算仔细研读的，看了几页发现太专业了，是给有志成为日料店主厨的人准备的入门书籍。随后我就只能翻一翻，翻完了，好难
  • jAhAtA的评论
    外行看热闹
  • Island的评论
    基础向教程，由专业厨师写的书。

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