章节目录
咖啡是一种信仰
PART 1 咖啡飘香1000 年
01 从种子到果实,咖啡果的生长历程
02 咖啡品种大家族
03 生长环境,咖啡风味的先决条件
04 环境恶化,咖啡产业面临威胁
05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始
06 含水量低于12.5%,初步处理才达标
07 咖啡因:有人为之疯狂,有人则不
PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南
01 咖啡风味带有产地印记
02 非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷
03 亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择
04 中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂
05 南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地
06 咖啡国际贸易背后的苦涩
07 道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道
08 有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头
PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味
01 神秘饮品,从非洲走向全世界
02 20 世纪,咖啡走入“寻常百姓家”
03 21 世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活
※ 从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品
※ 到这些有故事的咖啡馆坐一坐
04 美食+ 咖啡,不止想喝一杯
※ “我卖的不是咖啡,而是生活方式”
PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏
01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放
02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可
03 买台烘豆机,自己在家做烘焙
04 选咖啡豆时不要被营销用语误导
PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味来自神奇的化学反应
02 没有好水,哪来绝佳饮品
03 咖啡风味感知的艺术
04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡
05 自己在家做杯测,深度认识咖啡
06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味
07 选好磨豆机,开始研磨吧!
08 开启咖啡的冲泡之旅
09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡
PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡机冲泡法
03 别拿压粉不当回事儿!
04 Espresso 与牛奶的完美邂逅
05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔
※ 以拉花为咖啡撰写落款
内容简介
《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲最佳烘焙师金奖、英国顶级美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。
作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异;逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡;评判咖啡风味特色,让你找到未必最贵,但自己最喜欢的咖啡;剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。
下载说明
1、咖啡咖啡处处开是作者[英] 杰里米·托茨 / [英] 史蒂文·马卡东尼亚创作的原创作品,下载链接均为网友上传的网盘链接!
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接,所有电子书均为完整版!
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热门评论
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丛二的评论作为咖啡入门书籍稍微有点深,作者对咖啡产业和第三波咖啡浪潮的介绍非常详细,产地与冲泡过程的介绍更侧重数据,对有机咖啡和道德贸易的提醒很好,对曼特宁、蓝山、瑰夏等的评价也很中肯。又看了两本中国和韩国咖啡书后觉得这本很值得推荐,全面、详细,特点和思路都很明晰。
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瓜志明的评论1袋咖啡豆一旦开封,风味会在 1周之后开始流失。至于咖啡粉,只能坚持 1小时。所以,你应该把咖啡豆放在干燥、稳定的环境中,并在购买后的 14天内用完。例如,可以放在密封罐里,或冷冻库里,只在用的时候打开,取出当天的用量后就立即关上。操作要快,因为反复冷凝也会让咖啡豆风味打折扣。
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粟阿姨的评论挺不错的,各种科普。感觉以前的咖啡都白喝了。
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李厂长的评论看到后面,连我这个不爱喝咖啡的人,都升起一种幸福感
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草原上的咩咩羊的评论这本也不错,还教各种壶的用法,比上一本普及各种店卖咖啡说的清楚,很好哒。
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叶酱的评论易读好懂也很全面的精品咖啡入门书
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σ(=﹏=;)的评论作为入门科普非常全面了,可以了解咖啡从种植到成品的每个环节,还有些关于咖啡的有趣小故事。比田口护的《咖啡品鉴大全》更像散文或是游记,更容易读一些。
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Kveðjum的评论对于爱好者来说 里面有些东西比较专业 但是从种植园合作的角度 带来很多不一样的知识和常识 这本书断断续续看了很久 中间需要停下去查阅资料 如果只是单纯喜欢咖啡 随便喝喝的话就不用看了
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Cat D的评论……9.8的评分是怎么回事? 还算全面,基本算是科普吧……只是这么高的评分是怎么了
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猫小猫小姐的评论三星半,还不错
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冬菇猫的评论咖啡知識入門。並非感性的心得和體會,這本書更像周全的工具書,不過實用性有限。
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(●—●)的评论三星半向下取整,很多有意思的新知识,但是也是一本隐隐约约的宣传册子。
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默默的评论入门知识普及挺好的。虽然作者一直在说他们这种精品咖啡烘焙师怎么帮农户提高价格和种植品质,但咖啡这个种植起需要大量劳动投入的东西,怎么说,就是第一世界的悠闲建立在第三世界的血汗上啊。作者介绍到不出名的亚洲澳洲产区时说,澳洲产区咖啡产量少,质量低,而且关键是工资高使手工摘出来咖啡毫无价格优势。那说到底,完成了工业化的国家都是无法成为具有竞争力的咖啡产地的,而要保证现有产地持续供应优质咖啡并且价格维持在第一世界消费者普遍能接受的水平,咖啡必须是这些国家的支柱产业,而不是工业。在这个大条件下,再怎么帮助咖啡农提高价格和种植技术,也不过是把他们牢牢地拴在咖啡上。
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大脸喵阿喵的评论科普读物。我知道了为什么我只第一杯咖啡好喝了。作者推荐了爱乐压和v60
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糊涂の侦探的评论咖啡入门书
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燕贼的评论不好看
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Potegato的评论四星,挺好的~感觉配图很有食欲。
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Julian的评论专业喝泡咖啡指南——各方面深入浅出,专门对咖啡文化的科普,细致而又专业,想要了解咖啡文化?这一本足矣!
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沉静天空的评论很深入浅出的入门书
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SPY朵朵飞扬的评论开启我的咖啡手冲之旅。喜欢喝咖啡这么多年,是时候用一些专业知识充实自己啦
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