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内容简介
《蔡澜食材字典》共三卷，收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章。从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起，到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等，每种食材都专文讲解，细细道来。新手入厨房，一卷在手，照猫画虎，照葫芦画瓢，多试几次，总能做出几道完美的小菜。蔡先生说，做菜又不是什么高科技，失败几次，总能成功的。
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1、蔡澜食材字典是作者蔡澜创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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热门评论
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風中凌亂的笑年的评论在读《蔡澜食材字典续编》 ★★★★★ 网页链接
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小小的胖爸爸和妈妈的评论台湾路上的一家叫做Tiyaa的咖啡店，很幽静，所以需要休息的时候又来了，看了看蔡澜的食材字典，文字有些做作，蔡澜迷们该不高兴了。 台湾路
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木字旁美食的评论#木字旁推荐# 蔡先生的《蔡澜食材字典》，收录先生对近三百种常见食材的解读文章．从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起．到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等．先生说．做菜又不是什么高科技，失败几次．总能成功的。小木说：[立志青年]谁说尔等吃货不懂吃！
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七宝257554的评论@蔡瀾 蔡先生好，今天读山东画报出版社出版的《蔡澜食材字典1》，发现两处问题。1.关于泰国指天椒的辣度，第48页中写泰国指天椒的辣度是六而已 ，而第109页又写泰国指天椒的辣度不过七八度。2.第109页第二段，写辣椒的原名Chile，也被称作绿色胡椒Red Pepper，其中“绿色胡椒”是否印刷错误？盼回复。
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采采小食的评论【菘】自古以来，所有在寒冬不凋的都叫做＂菘＂，像北方的大白菜叫＂白菘＂，南方的黄芽菜叫＂黄菘＂，塌棵菜叫＂塌地菘＂，菜被称为＂菘＂，貌似有仙气了。南宋诗人范成大有诗说：拨雪挑来塌地菘，味似蜜藕更肥浓；朱门肉食无风味，只把寻常菜来供。＂（摘蔡澜先生《食材字典》）
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金志原的评论买了蔡澜先生的食材字典，还有清代的几本食谱和资深法国吃货写的美食宝典。我说过我会做出一桌惊天地泣鬼神的菜，拭目以待吧[酷]
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-醉芙蓉-的评论#跟妈妈学做菜#第二十五天。胡萝卜丝炒肉。蔡澜先生曾在他的《蔡澜食材字典》里谈到胡萝卜不易入味，炆之较好。但我家一直以来都这么炒着吃，且很多小朋友都爱这道菜。另外，可能是体质原因，我的家人们上火，长泡，只要吃胡萝卜丝就会很快痊愈。
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拾云南的评论“天然的无花果可以很甜很甜，甜到漏出蜜来。在西方菜市场中，见到蜜蜂云集的摊子，大多在卖无花果。在白糖不是很方便的年代，无花果被人珍惜，凡是想把食物弄得甜点，全靠无花果，鲜的或干的，用途甚广。”蔡澜《食材字典》
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玉牙def的评论天然的无花果可以很甜很甜，甜到漏出蜜来，在西方菜市场中，见到蜜蜂麇至的摊子，多数在卖无花果。在白糖不是很方便得来的时代，无花果被人珍惜，凡是想把食物弄得甜一点，全靠无花果，鲜的或干的，用途甚广。——蔡澜《食材字典》
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Moranii的评论出远门，报刊亭买一本《十月》，地铁里看了一路，回家看了一晚，觉得颇有意思。想来不是看不进书的，只是之前买错了而已。近来读蔡澜《食材字典》觉得他是个很有意思的老头，普普通通的食材，简简单单的描述却生动有趣。闲来读几页，乐呵！
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陈一斌_ifanr的评论看过《蔡澜食材字典》，评语：普通食材也能讲出个三五六来，如果说雕爷要吃蓝龙虾才能打开味蕾，那么蔡澜的这部词典告诉你，任何食材都能打开味蕾。——现在大部分人对生活的趣味还没提高，所以雕爷一句蓝龙虾忽悠众人，无论衣食住行，越平凡越见功力。
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嘎嘎滴妈咪的评论蔡澜先生的食材字典一开始就大赞我害怕的葱，接着洋葱、大葱、红葱头…看得我好生乏味。接下来又是各种素菜：椰菜、椰菜花、菜心、大芥菜…便开始捞肠寡肚，心生吃的欲望，一开冰箱也全是素菜，不知从何时起我开始爱吃肉了？
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蔡瀾的评论陈先生为我编的书不少。//@灵活的上下炕小胖:先生的两本蔡澜食材字典也是陈子善先生所编，大爱//@蔡瀾:回復@Salinawu2011:人民文学。//@Salinawu2011:非愛貓人當也愛讀，請問出版社…？
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