Le grand dictionnaire de cuisine

除了在奸猾的加斯戈尼乡下小贵族的小圈子中折射出来的路易宫廷的那点逼事以及包茎矮子上台下台前后的中产阶级和暴发户的微不足道的传奇故事以外，号称最懂得吃的中国人基本就不知道这个从穷光蛋到穷光蛋的老饕还写过什么东西了。事实上，即使在与他同时代而比他稍晚的他的专门研究家所开列的他的作品清单上也找不到这部书。也许这是该研究家认为这部书不属于文学范畴的缘故，但我们也有理由认为这更多出自轻视美食认为美食难登大雅之堂的偏见。不拘古今中外，好吃且会吃的人多数都有三分才情，甚至其中更有许多才子。说老实话，我不认为构想一部美食谱会是比创建一个哲学体系更轻省的活计—相当难！其中尤其需要灵感与缜密敏感的思维方式...无论如何，当我们试着去了解法国美食的年谱时，会惊奇的发现一些代表性的美食，例如蜗牛就是从他编写这部书的年代开始流行的，这样的巧合还有很多。而且众所周知，他当年和巴黎甚至法国每一位名厨都有着亲密的关系。所以我们也不难想象，现在的法国名菜中天知道有多少是受过他的灵感的影响呢。易牙之术难精，把食材处理到可以食用对谁来说都不是难事，但是如何能从中创造一个新的世界、为人们（首先是自己）带来惊喜，却绝非易事... 下走不才，好饮爱食，有工夫也喜欢自己下厨试试手段。只是碍于才力有限，做来做去也没有什么特别出彩的菜式，所以才更想从这部书获得一些惊喜和灵感...呒，吃是阿尔法，吃是奥米伽；祝你们胃口好：）