章节目录
前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之日吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、高级天妇罗—金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头—熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献
内容简介
蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐
天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，
饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司
四大美食，风靡江户街头
传承百年，直抵每个吃货的胃与心
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☆了解日本饮食文化的入门之书
选取四 种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表
☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图
两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……
☆援引大量一手史料与俳句，收入近140幅珍贵手绘插图
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虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面，但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜
首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿
《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵
不要在饿的时候看这本书！没吃饱也别看！晚上十点半之后看此书后果自负！别说我没提醒你！——王耀庆
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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。
在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
下载说明
1、四口吃遍江户是作者[日] 饭野亮一创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！
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热门评论
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2koo的评论通过对俳句、浮世绘等文字、图像记载的考据，还原荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司四大江户前料理的起源与演变。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲。”
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李厂长的评论我喜欢的国家，0；我喜欢的各国人文，日本排前五。四种美食掀开日本庶民的饮食文化，哎呀，看出幸福感了。我不想给日本贡献我的钱，准备在家复刻这些啦！
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Shirleysays的评论#说书# 书挺有意思的，虽然是江户的四大名吃，但与浮世绘一样，都很亲民，从小吃摊兴起。四种里，写的最好的是蒲烧，也就是烤鳗鱼，讲的很详细，从价格到做法的演变，都很清楚。除了荞麦面，其他三种都很依赖江户的海洋资源。说到底，日本地狭资源少，在吃上也挺伤脑筋的。所以，日本料理贵，全得看食材的水平吧。推荐～
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李青菜的评论“吉野的鲜花再美丽，在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子，色欲比不上食欲，便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。”——有一定道理。
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韧勉的评论本书作者日本美食史家饭野亮一精读大量日本18-19世纪江户时代文化笔记，考证日本料理中的四大名吃——天妇罗、蒲烧鳗鱼、荞麦面和寿司均是出现于江户地区，考证其文化源流，挖掘其中的祖传做法，引经据典，文化考证意义确凿，为我们讲述了日本近代文化中民间的烟火气，可见日本近代文化笔记中所存线图素描作品多且生动，在饭野亮一的分析总结之中，重新焕发了日料美食的文化魅力。
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文景的评论寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，本书细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
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神威的评论休憩131st，读到荞麦面时开始馋日料，又馋起在河南吃到的芝麻叶面条；读到蒲烧和鳗鱼饭开始不安的在椅子上挪动屁股，最终订了单鳗鳗的爱才算安定；天妇罗一章总算轻松点，本周吃了炸鸡，炸物这高热量东西摄取已经足够；第四章寿司我再度不快活了，啊，三文鱼寿司，啊，鹅肝寿司，啊，各种其他的美味的我没记住名字的寿司。于是取来两罐冰的很凉的朝日，一边啜饮一边重温了若干桥段，尤其是开篇那直白的大俗话:不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱尝遍人间美味才是正道，哈哈嗝
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晓林子悦的评论一本很“好吃”的书。荞麦面、天妇罗、鳗鱼、寿司，四种食物开启时光隧道。书中有许多掌故稗闻、民俗记载，语言有趣，形意洒脱，引文和插图大多取自江户的出版物，作者也手绘了一些图画，全书洋溢旧习古意，氛围浓郁，是同类书的佳品。
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海地sealand的评论详尽细碎的考据很好看，跟着作者的笔触了解江户地区的四大美食的源起传承与发展，各种人文细节看得津津有味，一如看五郎叔吃遍美食，隔着屏幕的自己也禁不住笑容满面一本满足～
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kokomi的评论食物考古学
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游佐中的评论好看！史料翔实，讲京都的荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司的出现及演变历史，与此同时谈及旧时饮食与小吃习俗，中间还会写到一些日本饮食的常识（如：酒的加号与减号代表辣度甜度，味淋原本为女性爱喝的甜酒，后变成做菜调料。）夜鹰荞麦面很有意思，我以为名字与鸟有关，实则是摊头夜间摆出，购买者多为被称作“夜鹰”的娼妓。鳗鱼从脊背还是腹部剖开，成了区分京都与其他地区的特征。德川家康吃了炸鱼闹了肚子，痊愈后几个月死去，便有传言他是吃了天妇罗而死。一些古时酱汁可据文献复刻，如何复刻一碗最初的京都荞麦面，当以味增为主要原料，不加酱油！
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暴甜猕猴桃的评论一开始读起来有点费事，因为作者引用了巨量日本历史文献，让人有点头昏昏。后来总结出了读法：只要专心致志，寻找这一章的主角（荞麦面/蒲烧/天妇罗/寿司）他们的变化就好了。过分绕口的文献内容，扫一眼就好了嘛！ 作者的叙事功力还是非常好的，即使在引用了众多文献的情况下，仍让能让人以流畅的速度读完，其中许多段落更是让人垂涎欲滴（现在就爆炸想吃日料）。小小的食物，从原料、价格、推广方式的演变上，也可以看出当时社会生产力、历史背景和人们审美情趣的变迁。更让人触动的事，这本书让人看到大历史事件是怎么波及到生活吃喝者这种小事上的：例如江户大火，就对蒲烧行业造成了打击（因为当局命令不准明火作业）。 很喜欢前言的一句话：「不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。」
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叶酱的评论对江户四大名食“荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司”的历史又有了新的了解，果然古今往来人人都逃不过一口吃。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”，“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向”。
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xi-xia的评论作者通过对史实的考据，将江户四大名物的发展脉络清晰地呈现出来。最喜欢鳗鱼饭和寿司这两章，了解一种食物的文化起源的确会让吃喝变得更有意思。顺手关注了作者的另一本《居酒屋的诞生》。这个系列适合作为了解日料的入门读物。
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哆啦哆啦的评论2021/69 去不了日本，只能看看这个解馋啦。行文流畅，虽然引用了不少难懂的古文，但不难读。食物的发展不但是文化，也关系到民生，可谓对于江户时代各方面都有涉及到。读完后立马想去吃啊~
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冬至的评论轻松好读的饮食文化史，看着看着我搜索了好几家上海的日料店，打算边吃边读666
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BBpanda的评论作者还有一本是居酒屋的历史，可能也快出了。
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mpwylfly的评论7.5分，优点是史料详实，时间顺序很准，还配有插图和各种文书的图片，缺点是……没有突出的阶段主题有点像流水账啊…… 这本书主要是介绍4种流传至今的江户美食，很有意思的一点是食物在不断发展变化，我们的社会生活影响了我们的食物选择，同样食物也反过来影响了我们的生活。 有一个小发现，这几种流传下来的食物基本都是富含能量的碳水和油炸食品，可能是农业社会中人们对于大量体力劳动的补充吧。 当然江户时代商业的发展也促进了食物不断更新，毕竟是难得的和平稳定发展时期，可见和平是孕育美食的基础。
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乐乐Maria的评论真不错，好有趣！并且长知识～
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瓜-茜-茜的评论如果不是资深的美食研究者真的很难会有共鸣、因不熟悉日本历史文化读起来生涩艰难。只好浅尝辄止了、其中蒲烧和天妇罗读起来会有趣和更接近中国普通读者的理解
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