★内容介绍

“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”

从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。

从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。

瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

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★编辑推荐

被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生？

中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜？

“寿司之神”的弟子为何与比萨店老板一拍即合？

餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究？

监狱高墙内出人意料的著名食谱是什么？

“我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”

“我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”

“只要我还能自己亲手烤点心，我的人生就都是好日子。”

“人人都说，如果纽约所有墨西哥人都回老家了，那这个城市的食品行业也就消失了。”

“厨师既没钱，也没社交，除了工作没有任何生活。”

“当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。”

“我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了！”

“一周吃一次特级牛肉，也比每隔一天就吃一回次等货要强。”

“亲爱的朋友们，我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。”

“我们所想的只有食物，食物，食物！”

……

默默无闻的从业者，往往拥有最引人入胜的故事。

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★名人&媒体推荐

“艾娜·雅洛夫为我们展现了一幅纽约美食世界的广阔图景，分享了每天在这个世界工作、生活的人们引人入胜的故事，并为幸运的读者们提供了深入其中的内部视角。”

——艾瑞克·里贝特（Eric Ripert），伯纳丁餐厅（Le Bernardin）主厨

“书中的每个故事都给我以启发。这是关于激情、动力、困境和韧劲的故事。艾娜·雅洛夫捕捉到了在纽约餐饮界成功的要素，展现出了我们同胞的精气神。”

——马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson），詹姆斯·比尔德奖厨师、畅销书作家

“雅洛夫收集的美食与回忆描绘出一幅多种文化交织的画面，其中每个人都表现出对美食艺术的跨越世代、文化、国籍的热情。这是缤纷多彩的哥谭美食大杂烩，在其背后则是一个个不知疲倦的男男女女。”——《柯克斯评论》

“一部引人入胜的作品，作者之意不在美食。她提供了隐没在城市餐饮机构背后50余位个体的第一手陈述，有很多内容值得我们细细品味。”——《纽约时报》

◑李乾朗、青山周平、李长声、止庵 倾情推荐

◑东京是如何建成的？

150余幅手绘图复现江户町建造过程，生动描绘江户时代日本庶民生活图景

◑日本都市史学者内藤昌与日本建筑插画泰斗联手打造

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▶《江户町（上）》

从杂草丛生的荒地发展为与伦敦、巴黎比肩的国际大都市

作为东京的前身，江户町开创性地打造“の”字形城市布局，巧妙利用山丘、河流等自然地形，不受限制地不断向外扩张。历经五十年光阴，曾经荒芜的江户发展成为热闹非凡的日本第一大都市。然而，明历三年的一场大火，却使江户城大天守和江户町毁于一旦。

▶《江户町（下）》

浴火重生，谱写出一部至今不褪色的“江户文化史”

德川幕府以一套崭新的计划完成重建工程，应对都市清洁、治安等诸多问题。这一系列的建设工程使得江户成长为一座首屈一指的国际都市。

江户的市民文化也由此蓬勃发展，无论是歌舞伎、大相扑，还是浮世绘、浮世风吕，在传承与发展中成为日本文化的象征。

抽丝剥茧现代城市规划利弊，勾勒人类未来生活蓝图

《众病之王》《基因传》作者悉达多·穆克吉

《情商》作者丹尼尔·戈尔曼激赏推荐

◎ 编辑推荐

☆ 城市因何而生，又将往何处去？交通拥堵、雾霾污染、贫民窟乱象、阶级割裂等城市困境，是否存在四两拨千斤的解决之道？

☆ 执业30余年的美国殿堂级建筑师乔纳森•罗斯，寻根溯源，细致梳理了人类文明与城市发展的历史脉络。受巴赫平均律的启发，他提出了解决当前城市病、打造宜居城市的五个原则，并用丰富故事和案例讲述了人类是如何践行这些原则的。

☆ 到21世纪末，人类将成为一个完全生活在城市的物种。建造什么样的城市，决定了我们将如何生活。

◎ 内容简介

或许我们已经习惯在拥堵的街道上或地铁的轰鸣中度过一天最初的一个小时，目之所及的是千篇一律的“国际范”写字楼、纵横交错的高桥地道和茫然失序的人群车辆。这就是城市生活的本来面貌吗？城市应如何建造，人类该如何生活其中？

乔纳森·罗斯认为，城市就像自然界的有机物一样，不断感知并适应周围的变化，而理想的城市，是人类与文明的碰撞和联结。受巴赫《平均律钢琴曲集》的启发，作者进一步提出，只有通盘考虑五个方面——凝聚、循环、韧性、社区与同情，人类才能实现文明与自然的长远和谐，城市才能更宜居，重新焕发出生机和活力。全书将历史、社会学、哲学和城市规划理念融为一炉，用一个个故事讲述了全球城市的历史演进与现实问题，并展望了未来城市的变革与可能。

◎ 名人推荐

这本关于城市的未来的颠覆性的、构思雄伟的书，是我们这个时代必不可少的读物。作为一名城市规划师、环保主义者和音乐家，罗斯带领我们踏上了一段百年城市之旅。我们不禁慨叹城市的韧性和以人为本的精神。巴赫告诉我们城市环境的复杂性和组织性是什么，城市的新陈代谢又是什么。读毕此书，我开始以一种全新的视角看待城市和周围的世界。我无法放下这本书。

—— 悉达多·穆克吉，《众病之王》《基因传》作者

乔纳森·罗斯在这本引人入胜的书中分享了他对城市的辉煌愿景。《什么造就了城市》构想了城市、生态和社会的未来发展。任何生活在城市或关心城市的人，都会有所收获。

—— 丹尼尔·戈尔曼，《情商》作者

罗斯对城市历史、规划理念与实践的阐释令人振奋，他将同情心、巴赫的平均律和当代科学理念融合在了一起。

—— 菲利普·格拉斯，当代著名作曲家

从古至今，死亡一直笼罩着每一个人。不同的文化中，都有关于死亡的解释和丧葬的规定，身处其中的人们又是如何面对现代化和城市化的环境？不同的社会团体和国家机关又是如何运用新方法来管理和应对跨越时代和地区的变化？上海开埠以后，人口激增，几次战争带来了大量人口涌入租界，为租界的丧葬管理带来难题。中西文化差异导致的民族冲突时有发生，但西方的死亡文化也同时影响了上海，甚至日后中国各地城市，成为社会变革的一部分。本书论述了近现代上海城市中死亡文化的变迁，提供了解读现代中国社会的一个重要角度，并引导读者重新思考这一动荡岁月中，中国人与死亡的关系。

现代日本的首都——东京之中，凝缩了日本人各种各样的生活。本书的特色是将东京置于历史之中去探讨。佐藤先生的电影论好就好在，他很重视人的活法，以及这些活法所带来的感动。和将电影作为文本冷静分析的方法不同，他的文章更有温度，并且，不知怎的，总有些悲伤。——川本三郎

佐藤忠男， 拥有傲视众人的阅片量，是一位令人害怕的影评人。他对东京影像的熟悉，到了令人发指的地步，他轻描淡写一句话，就解释了街头戏剧为什么会在新宿三丁目一带繁殖，解释了为什么小津要拍小酒馆而成濑用了一个美术馆。他为东京而生，东京也回报了他的凝视，佐藤和东京的关系，就是爱的终极定义。《电影中的东京》因此属于一生之书。——毛尖

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◆既是媒介的又是空间的，既是现实的又是虚构的， 解读现代人如何在城市生活

◆九十多位导演、一百七十多部影片，海量阅片量支撑扎实评论

◆年近百岁的权威影评人以地方青年上京史陈述城、镇碰撞

◆明治、昭和、平成……纵贯东京这座东亚巨兽的历史进程

◆银座、浅草、新宿……解析迥异的城市区域文化如何产生

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内容简介：

一座东京，半部日本电影史。

本书为日本权威电影评论家、日本映画大学名誉校长佐藤忠男从电影出发撰写的东京都市形象论，展现了东京历史在电影中的流变，以及名导们对都市的表达方式。东京在日本一直是开放、多元的代名词,也是其现代性的完美结晶，作者从地理和历史两个维度展现了这种开放和多元。其一，东京从江户变成东京的过程中在内部分化出完全不同的区域文化，比如山手线环线的出现促成了城中心的精英文化，传统住宅区形成的贫民区文化，郊区集合住宅形成的“团地”文化。其二，通过不同年代的电影所展现的东京形象，揭示了每个阶段出现在这里的文化浪潮，比如20世纪60年代因为经济的增速在新宿出现了酒吧街，20世纪70年代形成的青年亚文化浪潮等。

本书并非僵硬的电影评论，作者作为一个地方少年来到东京，邂逅电影的心路历程充满细腻的情感。东京和电影，是他事业和人生的两面。东京和电影，也承载着经历了战前战后的一代人亲历一个城市成长为现代都市的情愫。

在帝制中国的晚期，城市化是发展的核心。尽管学者们一致认为，它既没有引发韦伯式的城市自治，也没有引发哈贝马斯式的公民社会，但它的影响仍备受争议。本书认为，这种概念性僵局源于这样一个事实：看似连续不断的城市扩张实际上被种种“王朝式城市主义”打断了。作者认为，历史学家不应将城市化视为商业化发展的副产品，而应将其视为每个朝代的制度框架和文化趋势所塑造的过程。

这一特点在明朝尤为明显，其城市发展的性质和结果被证明是由明初设想的乡村理想所定义的。作者以长江流域的大都市南京为例，展示了在明朝时期，城市居民如何利用为农村制定的制度和文化资源，重塑城市的地位。“王朝式城市主义”的发现为这一领域提供了一条理解帝制中国晚期城市化发展的新途径，使真正有意义的比较城市史成为可能。

【图书简介】

“疾病是一种社会现象，医学是一种社会事业。”

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一部迟到已久的经典防疫史

重现人类卫生事业的奋进之路

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卫生学泰斗 乔治·罗森 划时代之作

首度中文译介

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从流行病学的古老源头，到职业健康、母婴保健、营养学的兴起，从人口统计的诞生，到第一次国民健康调查、第一套地方卫生行政体系、第一个国际卫生组织的破土，卫生学泰斗、医学社会史先驱乔治•罗森细数公共卫生史上的重大里程碑，展现政治、经济、科学、思想背景下的卫生大历史，讲述一个关于挫折与前进、迷茫与奋战的故事。《公共卫生史》联结过去与现在，试图从历史中找到公共卫生获得进步的必要条件，以此指明未来的方向。

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※ 编辑推荐 ※

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⭕⭕ 至今无法取代的里程碑之作，理解现代公共卫生的必读书目

自问世以来重版不断，定义了公共卫生的内容和边界，已成为公共卫生学的标准教科书，永不过时的医学经典。

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⭕⭕ 享誉全球的卫生学泰斗，填补空白的心血巨著

乔治·罗森是社会医学史的缔造者，是美国医学教育事业的开拓人，也是纽约市公共卫生官员、哥伦比亚大学和耶鲁大学公共卫生学教授、前国际医学史学会主席，更有以他命名的医学史奖项“乔治·罗森奖”。《公共卫生史》是他的力作之一，纵横千年，全面呈现国际防疫的演进历程。

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⭕⭕ 宏阔、丰富、易读，适合入门，也适合深研

从古希腊罗马时代的卫生观，到中世纪的瘟疫与隔离，再到现代的卫生改革运动，《公共卫生史》跨越千年、细密广阔、通俗易懂，展现了公共卫生的历史、曲折与进步，更瞭望了未来。

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⭕⭕ 最新修订版，补全当代全球卫生发展图景

新版增加美国著名医学史家伊丽莎白•菲等人撰写的长篇序言，介绍并反思了公共卫生与防疫在全球化时代的新变化，同时补充罗列了近50年间最为重要的公共卫生史著作，大大拓宽视野。

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※ 媒体评价 ※

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⭕⭕ 《公共卫生史》填补了一个绝对的真空，在公共卫生史上没有任何一本书可以同时做到如此全面、如此通俗易懂、如此内容详实。——伊丽莎白·菲（美国医学史家、科学史家，前美国国立医学图书馆医学史部主任）

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⭕⭕ 乔治·罗森对公共卫生悠久而迷人的历史进行了全面的描述，这得益于他作为一名历史学家所具备的专业技能以及作为一名公共卫生从业人员的实际经验。……这本《公共卫生史》具有不朽的价值。——帕斯卡·因佩拉托（美国公共卫生学家，前纽约州立大学公共卫生学院院长）

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⭕⭕ 这是一部经典之作。——《新英格兰医学杂志》

本书是一本集研究专业性、阅读趣味性、创作启发性于一身的学术“巨”著。

它以百科全书的形式呈现，所有词条以英文字母的顺序排列，以仿词典的形式编排，搜罗汇集了近乎全球的都市传说故事。作者系统地整理了具体的都市传说故事（及它们的演变）、都市传说的相关术语，简明地叙述了都市传说在一些国家的研究情况、与都市传说相关的流行文化和其他文类，等等。

都市传说（Urban Legend），简单来说就是那些听起来稀奇古怪、异想天开、99%不足为凭，人们却愿意相信它真实发生过的故事。它与我们的日常生活有关，内容涉及具体的时间、地点、人物，通常来自“朋友的朋友”的讲述，并被口口相传。没有人能拒绝一个据说是真实的，且令人抓心挠肝的好故事，爱听故事是人的天性。

《都市传说百科全书》完备地溯源了都市传说的历史与发展状况，行文生动幽默，既是全球都市传说的分类整理，普通读者可以津津有味地阅读，也是编剧、小说家等创作者的灵感素材库。正如本雅明在《讲故事的人》中说：“口口相传的经验是所有讲故事者都从中汲取灵感的源泉。”

中国的房地产开发业发展时间太短，因此开发商中对建筑、对规划发展不了解的大有人在，最糟糕的是其中不少人因为房子卖得好，就以为自己做的是好房子，好社区。金地领导层清楚得很，他们是下了工夫规划和设计的，建造质量也非常好，并且很希望能够从比较客观的立场，从城市发的宏观角度来看自己这个项目。因此，他们约我写本讲讲城市规划发展趋势，讲讲他们这个增城的开发项目在广州城市发展中可能提供的一些参考意义时候，我是很高兴接收这个任务的。这就是这本小书的来历了。 书的撰写时间在2006年的夏季，那时候我刚刚从南欧、澳大利亚东部回到加利福尼亚，主要就是去研究一系列那里的小城镇，这本书在整个撰写过程中自然就受到这种小城价值观在情绪上的影响，想写得比较理论一些，怕读者感到单调，但是还是想把新城市主义讲得更加透彻一点，很如果有不周之处，也还是望读者宽容吧。

從東京開始的都市建築冒險 建築物上有電車或道路穿梭、高速公路蜿蜒地跨在河川上空、車子可以開上直達大樓六樓屋頂的斜坡、住宅區中的高爾夫球練習場看起來就像個大籠子一樣……這些寡廉鮮恥的用途組合及空間構成，憑藉現代建築技術而出現在都市裡。可容許這種狀態存在的東京，到底是個什麼樣的城市？ 若以從事建築設計的價值觀為準，這個都市在人們眼前的映象只是充斥著該被唾棄的毫無價值的建築物。如果身邊淨是慘不忍睹的都市風景，那奉建築名作為圭臬只不過變成展示自己的興趣品味、擴張對漂亮照片的無謂憧憬而已。這樣下去連建築設計也立刻成為索然無味的無聊玩意兒罷了，讓人不禁悲觀地對未來失去信心。 但東京已經完全被上述所謂無價值的建築物所佔據了，也許我們不該逃避現實，而是思考如何將它們變成優點才對。若不能將己身周遭化為豐富的資源，就失去特地留在東京的意義了。作者意識到這種想法，開始思考如何化前述的不協調感為可用。若整理前述寡廉鮮恥的建築物，將常被形容為渾沌、混亂的都市現狀以報導形式來嘗試認同它們不也很好嗎？ 東京都市這些並非建築上的構成美學或形式，而是以憨直地對應周遭環境與內容為優先目標的建物，作者以夾雜愛與輕蔑的感情稱它們為「濫建築」。而從透過建物的形式來觀察東京的現實這點來說，濫建築或許比任何建築家的作品都好。不論那個都市都會有獨特建築物反映出它們所選擇的都市狀況或價值觀，與其說這類建物是被東京說明，還不如說藉由這些濫建築說明了東京是一個怎麼樣的地方。故若不集合這類建物並將之連結在一起的話，將無法浮現出東京都市空間的特質，並找出身處之地究竟蘊含著怎麼樣的潛力。 東京製造的、被稱作「濫建築」的建物，全是因為當下有必要，於是盡可能地利用基地的所有要素，即時組裝建造出來的。涵構或歷史性無法得出文化面的解答，只有經濟效率高的解答才是最佳捷徑，也許東京並不要求直接答案之外的東西。這不是受文化薰陶的「建築」，而是被當成事物的「建物」。問題已不在調整比例等細節上。只有機能、或是無他人意志干涉的欲求。沒有角色，才能形成慾望的零度，甚至可說它們是常識之外的建物。不過東京就是這樣違反常理的地方，這些「建物」毋寧反映出東京的都市空間。用故事訴說歷史或訴諸文化的美化手法，反而顯得虛偽不實，這就是東京。 本書便是此一研究主題下的結晶成果。本書採用導覽形式，無軸線、都市界線曖昧的東京，是沒被導航系統組織過的巨大迷宮。有各種主題的導覽被製作出來，依使用者的目的重新編輯那個都市。就算是後來製作出的軟體，在組織都市使用方式的意義上，導覽就成為第二次都市計畫或系統化的工具。而導覽不需要結論，既沒有明確的開始、也沒有終點。這種形式最適合經常重複建設與破壞的東京。 這本導覽並非網羅東京全部，要把東京這個巨大的都市全體都當作觀察對象是辦不到的。但就算是如此龐大的都市，至少可以建物為中心，掌握一個被「整合」後的環境。作者以在都市內部以建物為始，觀察所有者與使用者，還有生活於其中的人們。這裡的觀察反映觀察者身體、心理上對當下東京的真實感受，可以為這城市的個別使用者或設計者需要系統化的時候提供幫助。只有從這裡出發才能開始真正的建築冒險。

At the end of the 20th century the attention of some historians focused to a remarkable extent on the experience of Chinese cities in the early decades of the century. This work brings together research by a number of key contributors to this scholarly literature and offers a broadly informed, collective assessment of the late-Qing and Republican elite project fundamentally to remake cities.

This study analyzes five different types of American urban communities to demonstrate the manner in which economic and political power have constructed the urban landscape. It uses such examples as Disneyworld and Henry Ford's industrial complex to show how powerful interests have shaped the land.

Gives us a provocative new way to think about why we live as we do today-and where we might be headed. Weaving storytelling with masses of new and updated research, Richard Florida traces the fundamental theme that runs through a host of seemingly unrelated changes in American society.

Product Description As China is transformed, relations between society, the state, and the city have become central. The Great Urban Transformation investigates what is happening in cities, the urban edges, and the rural fringe in order to explain these relations. In the inner city of major metropolitan centers, municipal governments battle high-ranking state agencies to secure land rents from redevelopment projects, while residents mobilize to assert property and residential rights. At the urban edge, as metropolitan governments seek to extend control over their rural hinterland through massive-scale development projects, villagers strategize to profit from the encroaching property market. At the rural fringe, township leaders become brokers of power and property between the state bureaucracy and villages, while large numbers of peasants are dispossessed, dispersed, and deterritorialized, and their mobilizational capacity is consequently undermined. The Great Urban Transformation explores these issues, and provides an integrated analysis of the city and the countryside, elite politics and grassroots activism, legal-economic and socio-political issues of property rights, and the role of the state and the market in the property market. About the Author You-tien Hsing is Associate Professor of Geography at University of California at Berkeley. She is the author of Making Capitalism in China: The Taiwan Connection (1998, Oxford University Press) and co-editor (with Ching Kwan Lee) of Reclaiming Chinese Society: Politics of Redistribution, Recognition, and Representation (Forthcoming, Routledge).

本书作为城市地理学综合指南读物，较为全面地概括了城市研究领域的成果。全书以城市与经济、城市与社会及城市自身的成长过程为主要切入点，结合以全球不同城市为对象的案例分析，将城市研究中的经典模型、新近理论及后现代观点融合为一体。

《后现代城市主义》中涉及的最后年代，也就是20世纪90年代，标志着人们将跨入一个新领域的门槛，尽管对我们而言这多少有些熟悉，但以前从未用同样的方法来讨论过。20世纪70年代和80年代最流行的城市设计，包括历史主义、地方主义、主题设定、防卫性城市主义等，一方面要满足对城市共同体和安全性的渴求，另一方面则要满足对私密性和探索性的渴求，而这些在现代城市主义中都极其缺乏。尽管后现代城市主义在这一方面进行了一定的尝试和矫正，但结果不仅没有很好地满足这些持续存在的渴望，相反，在很多实例中却更进一步地增强了这些渴望（参看第五章的结尾）。 后现代城市主义的失败引起人们重新去思考设计价值、设计目的和为达成这些目的所采取的手段。与通过逃避现实和改变战略的方法来积极应对迅速变化的思路相反，很多人的实际行动就是欣然接受、直接应对并且参与到这些变化之中（但不是去控制和管理）。事实上，往往越是不必要做的事我们反而越要去做，因为现实对我们感情的巨大冲击，刺激着并产生出一种自然而然的防御性城市主义。

內容簡介 目錄 前言：城市研究跨學科議題與方法學 馬傑偉 第一部：借鑒歷史 清末南京的城市管理與城市認同 羅曉翔 日治時期臺灣的建築組合與都市建設 李力庸 第二部：空間政治 從維多利亞公園看香港的殖民空間政治 李祖喬 重寫香港的殖民都市空間歷史：「西瓜波」與日常生活中自由公共空間的構建 李家翹 從班雅明理論分析香港時代廣場呈現的都市景觀及其文化獨特性 譚偉峰 第三部：媒介城市 日本「趣都」的誕生：都市中的動畫、動畫中的都市 張彧暋 跨境視覺：中國城市視覺文化的流動趨勢 馬傑偉 第四部：旅遊城市 基於旅遊動機和文化體驗的文化旅遊者市場細分及感知意象研究：以南京玄武湖公園為例 羅浩、孫明嘉、劉佩 從地質多樣性到地質旅遊：香港的潛力和限制 伍世良、吳振揚 第五部：城際競爭 香港與深圳跨界城市發展研究 沈建法 可持續的城市化發展：香港、臺灣的城市化發展對中國城市化進程中社會機制建設的借鑒 鄒經宇、熊燕 中國大陸區域文化競爭力評價 陳友華

“正义之城”的概念起源于针对正义是什么的讨论，同时结合乌托邦和理想城市的思想发展史。本书几位作者，包括苏珊·S.费恩斯坦、大卫·哈维、彼得·马库塞和玛吉特·梅尔，清晰表达了“正义之城”的概念，并从马克思主义、交际理论和新自由主义城市理论等不同角度检视这一概念。在上述作者的观点中，“正义之城”的概念既获得发展，也遭遇质疑，同时期待未来的完善。这一概念的实践探索涉及作者对美国、欧洲、中东和拉丁美洲城市的一系列案例研究。