《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。 《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。 全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。

中国清代植物学专著，吴其濬（吴其浚）撰，1848年由陆应榖刊行。共38卷，收植物1,714种，分谷、蔬、山草、隰草、石草、水草、蔓草、毒草、芳草、群芳、果、木12类，每类分若干种，叙述其名称、形、色、味、品种、产地、生长习性、用途等，并有附图。著录每种均经本人亲自观察、考证，修正了过去本草书中的许多错误，植物图也较为精确，有的可据以鉴定植物的科和目。另有《植物名实图考长编》22卷，收植物838种，系辑录古代植物文献编成。 药物图谱。三十八卷。清·吴其濬撰。刊于1848年。系作者通过广泛访询、采集，并参考大量文献资料，相互印证补充而编成的一部植物学图谱。书中共收植物1714种，分为谷蔬、山草、（阝显）草、石草、水草、蔓草、芳草、毒草、群芳、果、木等12类，对每种植物的形色、性味、用途、产地等叙述较详，绘图较逼真。但也杂有某些唯心观点的解释。本书于1956年由商务印书馆出版排印本，重加点校，书末附索引四种。吴氏另编《植物名实图考长编》共二十二卷，收编植物838种，系辑录前代文献的一部资料性著作。现存清刻本、近代铅印本、1949年后排印本。 《植物名实图考》是中国古代一部科学价值比较高的植物学专著或药用植物志。它在植物学史上的地位，早已为古今中外学者所公认。 吴其濬写作《植物名实图考》，主要以历代本草书籍作为基础，结合长期调查，大约花了七八年时间才完成。它的编写体例不同于历代的本草著作，实质上已经进入植物学的范畴。这部书是吴其濬死后一年，就是道光二十八年（公元1848年），由山西巡抚陆应谷校刊的。 《植物名实图考》全书七万一千字，三十八卷，记载植物一千七百十四种，分谷、蔬、山草、隰草，石草（包括苔藓）、水草（包括藻类）、蔓草、芳草、毒草、群芳（包括寄生在一些木类上的担子菌）等十二类。每类列若干种，每种重点叙述名称、形色、味、品种、生活习性和用途等，并附图一千八百多幅。 吴其濬利用巡视各地的机会广泛采集标本，足迹遍及大江南北，书中所记载的植物涉及我国十九个省，特别是云南、河南、贵州等省的植物采集的比较多。《植物名实图考》所记载的植物，在种类和地理分布上，都远远超过历代诸家本草，对我国近代植物分类学、近代中药学的发展都有很大影响。 《植物名实图考》的特点之一是图文并茂。作者以野外观察为主，参证文献记述为辅，反?quot;耳食"，主张"目验"，每到一处，注意"多识下问"，虚心向老农、老圃学习，把采集来的植物标本绘制成图，到现在还可以作为鉴定植物的科、属甚至种的重要依据。 《植物名实图考》一书在国际上享有很高的声誉，为世界植物学的发展作出了一定的贡献。1870年德国毕施奈德在《中国植物学文献评论》中认为《植物名实图考》是中国植物学著作中比较有价值的书，"刻绘尤极精审"，"其精确程度往往可资以鉴定科和目"，甚至"种"。 1884年日本首次重刻这部书，伊藤圭介为这部书写的序中对这部书作了高度评介，认为"辩论精博，综古今众说，析异同，纠纰缪，皆凿凿有据，图写亦甚备，至其疑难辨者，尤极详细精密"。1940年日本牧野富太郎著的《日本植物图鉴》，其中有不少取材于《植物名实图考》。此外美国劳弗·米瑞和沃克等人的著作①对这部书也有所引用和推重。现在世界上很多国家的图书馆都藏有这部书。 《植物名实图考》一书的内容十分丰富，不仅有珍贵的植物学知识，而且对医药、农林以及园艺等方面也提供了可贵的史料，值得科学史家用作参考。

Eat salmon. It’s full of good omega-3 fats. Don’t eat salmon. It’s full of PCBs and mercury. Eat more veggies. They’re full of good antioxidants. Don’t eat more veggies. The pesticides will give you cancer. Forget your dinner jacket and put on your lab coat: you have to be a nutritional scientist these days before you sit down to eat—which is why we need Dr. Joe Schwarcz, the expert in connecting chemistry to everyday life. In An Apple a Day , he’s taken his thorough knowledge of food chemistry, applied it to today’s top food fears, trends, and questions, and leavened it with his trademark lighthearted approach. The result is both an entertaining revelation of the miracles of science happening in our bodies every time we bite into a morsel of food, and a telling exploration of the myths, claims, and misconceptions surrounding our obsession with diets, nutrition, and weight. Looking first at how food affects our health, Dr. Joe examines what’s in tomatoes, soy, and broccoli that can keep us healthy and how the hundreds of compounds in a single food react when they hit our bodies. Then he investigates how we manipulate our food supply, delving into the science of food additives and what benefits we might realize from adding bacteria to certain foods. He clears up the confusion about contaminants, examining everything from pesticide residues, remnants of antibiotics, the dreaded trans fats, and chemicals that may leach from cookware. And he takes a studied look at the science of calories and weighs in on popular diets.

《过瘾川菜经典全集(第2版)》以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，详解了川菜系列典故和详细做法。读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃川菜的冲动。与传统菜谱图书比较，《过瘾川菜经典全集(第2版)》最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。

Yotam and Sami’s inventive yet simple dishes are inspired by their respective childhoods in West and East Jerusalem based on culinary traditions from North Africa, Lebanon, Italy and California.

详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。《发面就是要这样做》公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。内容介绍 即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，最是吸引人。《发面就是要这样做》以南方发面（松软）与北方发面（Q韧）做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一《发面就是要这样做》中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

因為做了台灣女婿，來台定居的西班牙大廚丹尼爾．尼格雷亞，是許多老饕公認極具潛力的新生代大廚，台北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯就在序中公開讚揚他的手藝和創意： 「雖然早在丹尼爾之前就有西班牙主廚來到台北，但是沒有一個人的成就及得上他。原因有可能出在之前來的主廚都把重心放在『海鮮飯』和『小點』等傳統料理上，於是乎他們開的餐館逐漸為人所淡忘，他們所提供的菜色也跟出現在此地的其他國籍料理混在一起。 丹尼爾則不一樣。他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」 丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重複同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。 「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裡，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。

黃橙 一位喜歡旅行的中國攝影師，喜歡將旅行中的感覺以圖文的形式紀錄下來。作品散見於大陸知名媒體如《旅行家》、《時尚旅遊》、《旅遊天地》、《風景名勝》等報刊，另於《青春潮》中闢有『黃橙腳印』專欄。 經歷 中國作家協會會員 福建省攝影家協會會員 廈門市作家協會常務 著作 《吃來吃去》／中國社會科學出版社 《自游，自在》／中國旅遊出版社 《一路尋歡》／中國社會科學出版社 《私奔萬水千山》／中國社會科學出版社 《一意孤行》／東方出版社 《黃橙詩選》／作家出版社 《命運中的邂逅》／河北人民出版社 《踏碎月光》／廈門大學出版社 《情圈》／海峽文藝出版社 以上著作是作者已於中國大陸出版的書籍作品。

Little Vietnam brings together 80 authentic recipes that capture the energy, colour and excitement of Vietnamese cooking. Acclaimed Vietnamese-Australian Chef Nhut Huynh shares his passion for the food that sustained his family during times of war and separation, and that remains a defining feature of Vietnam's wonderfully rich culture

《靓汤王》提供了近1000个汤谱，按食材分类，每类食材包含有滚汤、煲汤、炖汤和汤羹的制法，除清晰地介绍制作过程和食材的功能及选购外，还特地为每款汤水加上了功效说明，充分地利用这样比较全面地说明和点评，对读者的阅读，制作和理解是大有裨益的。

真食物的奧秘——讓你找回健康的完美食物 人人都喜愛真正的食物，例如美味的牛排、脆皮烤雞、加了奶油的馬鈴薯泥，但我們也害怕這些真正的食物會奪走我們的健康，於是我們照專家所說，只喝脫脂奶、只敢吃蛋白做的蛋糕。但事實上，健康殺手不是這些傳統的食物，而是工業化食物，真正的食物對你有益無害。 什麼是真正的食物？真正的食物就是人類老祖宗的飲食法：水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法，這不是出於懷舊之情，而是對我們的健康最有利。 英國知名飲食專家普朗克指出，我們的飲食正在殺我們，工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精，導致許多「工業化」的疾病，愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。 作者呼籲大家拋棄「假」食物，就是新奇、方便、容易保存，卻無益身體健康的工業化食物，開始吃真正的食物，例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋。只要均衡攝取這些食物，並不會發胖或導致心血管疾病，反而讓你遠離工業化食物的戕害。 真正的食物要如何取得？全球已有愈來愈多人起身關注食物和生態環境的關係，農夫市集在各地興起，你可以選擇在地生產、安心的食物，為了你和下一代的健康，現在就開始吃真正的食物。 深具說服力且鼓舞人心，一本寶貴又讓人大開眼界的書。」 －－麥可波倫，《到底要吃什麼》作者 「普朗克幽默與自我解嘲的功力使她像個朋友，而她的智慧與勇於質疑的態度也激發人心。」 －－紐約時報 「一本重要的書！」 －－洛杉磯時報 「愛麗絲華特絲（Alice Waters）與瑪莎史都華的綜合體。」 －－華盛頓郵報 「令人佩服的聰明！」 ——《How to Cook Everything》作者Mark Bittman 「給太常主導美國食物輿論的那些瘋子、愛趕時髦和危言聳聽者的一帖解藥。」 －－《The United States of Arugula》作者David Kamp 引言　浪子回頭：我在真正的食物滋養下成長、迷失然後又再度回到家 什麼是真正的食物∕當起菜農∕被迫吃自製食物∕理想飲食讓我變得既胖又乖戾∕在倫敦，農夫市集救了我 第一章　真正的奶、奶油與乳酪 在完美食物的滋養下長大∕幫乳牛瑪貝爾擠奶∕奶類爭議∕傳統奶與工業製的奶不同∕生奶的優點∕學會欣賞正統的乳酪 第二章　真正的肉 為什麼連蔬菜農場都需要動物∕工廠農場為何破壞自然秩序∕牛肉、豬肉，與家禽脂肪的優點∕邱吉爾飲食法∕紅肉導致癌症？∕購買與烹調真正的肉 第三章　真正的魚 吃魚健腦∕鮭魚之後的生活：肥胖、糖尿病，與心臟病∕憂鬱嗎？試試看多吃魚∕養殖漁業的真相 第四章　真正的水果與蔬菜 工業番茄是什麼？∕你們賣的是有機蔬果嗎？∕怎麼做可以吃更多的蔬菜 第五章　真正的脂肪 脂肪某些令人驚訝的面貌∕如果你只有兩分鐘認識脂肪∕我如何停止憂慮，試著喜歡飽合脂肪∕吃紅蘿蔔請塗奶油∕讓我的油變頂級∕椰子油有益你的健康 第六章　工業脂肪 乳瑪琳的製造者打敗了酪農∕假奶油導致心臟病∕為什麼不吃玉米、黃豆或葵花油∕我不相信菜籽油 第七章　更多真正的食物 討厭的蛋白捲∕完整的穀類與真正的麵包∕傳統與工業黃豆大不同∕鹽的好壞差異∕巧克力顏色愈深愈好 第八章　在膽固醇之外 膽固醇是什麼？∕膽固醇怎麼成了惡棍？∕先飲食、再醫藥∕營養不足的疾病 辭彙解釋

完整介紹泰國美食，包括食材認識、招牌料理做法、推薦餐廳。一書在手，下班回家也能輕鬆做出美味泰國菜。 輕鬆學會泰國菜，月亮蝦餅也可以自己做 吃泰國菜不用花大錢、到泰國，Danny教你如何在家省錢做美味泰式料理 在泰國政府有計劃地以美食做為推動外交、發展觀光的主力先鋒的當下，酸甜香辣的泰國菜近年成了國際食尚界的顯學，全世界都在瘋泰國菜。倫敦、紐約、雪梨、東京的guidebook羅列各種等級的泰式餐廳，歐美觀光客等著到泰國上料理學校。 風味鮮明強烈、融合多國特色、取材健康隨性的三大特色，讓泰國菜深深擄獲饕客們的心。 相較於其他地區的料理，泰國菜做法簡單、爽口開胃，三、兩步就可上桌，適合都會人下班後、休假日在家自己動手做。 本書以泰式美食為主角，由泰國旅遊達人溫士凱帶你深入了解泰國的飲食文化，告訴你泰國菜吃什麼？怎麼煮？哪裡吃？輕鬆掌握泰國流行食尚。

LESSON 1 準備事項 LESSON 2 製作「蒜味辣椒油」 LESSON 3 煮義大利麵條 LESSON4 麵條和蒜味辣椒油拌勻 一看就懂的繪本料理書讓你輕輕鬆鬆學會14道美味的時髦正統義大利麵！

新味皇的抬頭，背後所隱藏的是一個不為人知的神秘人物，而他…與前任味皇之間的關係是？陽太溜進了味皇料理會所設立的美食廣場。在那邊，他看到了許多跟他年紀差不多的人經營自己的店舖…這會帶給他什麼樣的刺激呢？

在味皇料理會少年部上課的陽太，這次又碰到了老師所出的另一個難題：開店！第二代妙手小廚師將如何跟同伴們一起解決這個難題呢？另外，前代味皇還活著、肉類料理主任小西再度登場…新味皇的實力連素材魔術師都只能甘拜下風…！

陽太不顧陽一的反對，堅持前往味皇料理會學習廚藝…而尚未被人摸清其實力的新味皇也身在其中…接下來的日之出食堂會有什麼樣的遭遇呢？而妙手小廚師們又將遇見何種全新的挑戰呢？